J’aime le moulin et son allure fière ; il se dresse haut dans le ciel et toujours fait face au vent. Durant des siècles, il fut la parure de notre plaine maritime o๠souffle le vent du large. Sa cotte grise de travailleur couvre des beautés morales car il fut une des belles inventions du génie de l’homme qui sut asservir les forces de la nature en les faisant travailler pour la collectivité. Dans le Noordland, le moulin maîtrisa l’eau par le vent, ces deux éléments qui semblaient unis pour la perte de notre sol. En transformant nos marais stagnants en terres fertiles, le moulin d’assèchement assainit et enrichit la région. Le moulin de mouture était le bien de famille par excellence, son ombre abritait toujours un foyer et le meunier, en restant près des siens, travaillait toujours joyeux comme l’oiseau chante près du nid. Il voyait grandir ses fils qui, à  leur tour, montaient au moulin. La filiation du sang se complétait par l’apprentissage du métier et le tic-tac berceur accompagnait la chanson de la vie en nos campagnes flamandes.