Que serait l’Aunis sans tous ces hommes et ces femmes qui l’ont façonné au fil des millénaires et des siècles ? Parmi tous ces anonymes qui, chasseurs et pêcheurs, qui, défricheurs, agriculteurs et éleveurs, qui, sauniers et marins, tantôt artisans et commerçants, tantôt savants et artistes, ont illuminé et apporté leur pierre à l’édifice Aunis tel que nous le connaissons. Une trentaine de personnages, Aunisiennes et Aunisiens, nés ou assimilés, représentatifs du monde politique et de l’administration, du domaine des sciences et des arts, de la multitude laborieuse des paysans, ouvriers et marins ont été choisis par le collectif qui a rédigé cet ouvrage.