1914. Difficile d’imaginer aujourd’hui, en visitant Sanary-sur-Mer, coquette localitE varoise, dotEe d’un port de pêche, de tous les charmes d’une station balnEaire et d’un superbe parc animalier, son passE mouvementE, les EvEnements dramatiques qui l’ont ponctuE, toute cette histoire surprenante qui a EtE la sienne et qui est retracEe : les ravages des Ecumeurs africains, le dernier ayant EtE recensE en 1610 et les guerres constantes contre les musulmans, origine du croissant qui figure sur les armes de la ville… Toutefois, cette EpopEe mEdiEvale n’empêcha pas le dEveloppement d’activitEs très anciennes comme la pêche et l’Elevage, la pratique du cabotage (commerce avec Bandol, Six-Fours, Toulon), la construction de navires, dès le XVe siècle, avec des chênes de Bourgogne et d’Italie, des bordages de Norvège, des mâts en bois du Nord, des cordages de la Seyne ou de Marseille, toutes les ferrures Etant fabriquEes à  Sanary même. Le port, de plus en plus actif et frEquentE (pêche de maquereaux, de raies, de daurades, de mulets, de loups, de sardines, d’anchois, de rougets et du fameux rascasso qui sert de base à  la bouillabaisse), Etant aussi une pEpinière de capitaines au long cours, de caboteurs et d’officiers de la marine royale. CaractErisEe, de tout temps, par un climat d’une salubritE exceptionnelle, la ville de Sanary, moins touchEe que les localitEs voisines par les EpidEmies de peste, fut souvent l’agglomEration qui compta le plus grand nombre de  » vieilles gens « , en France, bien avant les progrès rEcents en mEdecine et en hygiène, et un Echantillonnage très variE de mEtiers : potiers, tuiliers, tisserands, cardeurs, droguistes, chapeliers, bourreliers, Epiciers, ouvriers à  moules de boutons… Elle donna aussi de l’essor à  un commerce de fleurs (qui fut fatal à  celui des lEgumes) et qui privilEgia les narcisses, les anEmones, les renoncules, les oeillets, les jacinthes, les tulipes ; sans nEgliger, pour autant, la culture des oliviers, des citronniers et des orangers et une tradition hôtelière (et culinaire) qui ne s’est pas dEmentie de nos jours : outre le cadre sanaryen enchanteur, on peut apprEcier à  Sanary la bouillabaisse, le turban de filets de sole, le poulet chasseur et de nombreuses autres spEcialitEs du cru.© Micberth